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舌尖上的东南亚|泰国篇

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水上市场的食品商贩

 Image: Tourism Authority of Thailand

 

欢迎继续我们的舌尖上的东南亚之旅!今天我们将探索一些泰国的甜味和鲜味美食。

 

泰国美食

 

自十一世纪开始,暹罗地区经历朝代更替并受到整个大陆的影响。暹罗的首都城市直到十九世纪都一直是贸易枢纽,之后这个国家在曼谷的领导们集中统一了四个区域并将其总称为泰国。

收起贸易历史影响,泰国有着四种不同的区域美食。泰国南部以海鲜为主,食物口味偏酸,还很辣。菜肴口感新鲜并有着大量海鲜但是没有多少猪肉。马散麻咖喱(Massaman curry)中的马散麻意味着“穆斯林”,这也反映除了马来半岛的伊斯兰文化对泰国的影响。

 

海鲜和酸辣汁

Image: Tourism Authority of Thailand

 

马散麻咖喱

Image: Tourism Authority of Thailand

 

 

泰国东北的伊森(Isan)地区的美食特色在于沙拉,烤肉和糯米。这里菜肴的口味刺鼻又很辛辣。由于高温与贫瘠的农田,使得发酵食品(fermented foods)和大量辣椒成为了这片区域的特色。

 

  

青木瓜沙拉,烤鸡和糯米

 Image: Tourism Authority of Thailand

 

泰国北部的食物在热量方面往往比邻近地区低。这是唯一没有海岸线的地区,北方菜肴中没有其他地区常见的泰国虾酱(kapi)。

 

山区的菜肴口味均衡并有着丰富的药草和蔬菜。在曼谷地铁(Bangkok Metro)区周围的中部区域,如今大约有一千八百万泰国居民生活在这里,你可以找到所有不同区域的美食和当地风味美食。

泰国中部的食物比其他地区更甜而且因二十世纪发展起来的大型中国商业贸易而使该区域更深受中国影响。所以炒菜(Stir-fried dishes)和量大的面条几乎随处可见。

尽管通常在之前介绍东盟美食时我们会介绍具体地点,而泰国作为街头美食的天堂则是一个特例。我们会选择现成的美食。我们鼓励你去尝试数家街头美食摊位来进行对比去找到你最钟爱的美食版本。记住美食之旅的第一准则:如果你看到美食摊位前排着长队,那就排到队里。开始探索你可以在假期旅游时吃到的特色小吃吧!

伊森香肠(泰北烤香肠)

 

伊森香肠摊位售卖每个肉丸价格1泰铢,每串肠10泰铢

Image: Visualhunt

伊森香肠以和糯米由猪肉和发酵米(fermented rice)制成。摊贩通常会卖味道温和和味道更浓烈的两种肠。

味道“更浓厚”的香肠经过更长时间的自然发酵,从而有更有令人愉悦的酸味。伊森香肠在整个伊森乡村地区和诸多曼谷街角可见。尽管它源自伊森,但这种香肠作为完美的小吃或配餐而深受泰国人欢迎。

想去品尝一下的话,买装一袋是个球状肠的份。摊贩将会剪下十个新鲜烤制的肉球状香肠放进袋子并给你用来吃香肠的木扦子。在袋子里你将找到泰国绿辣椒,生姜片和各种如白菜,香草或当地莴苣(lettuce)等新鲜绿蔬。

最有名的伊森香肠来自被称为Amphoe Phon的小镇,其形状像新的小土豆,但通常街头卖的都是乒乓球大小的香肠。赛一根香肠到口中,充分咀嚼享受其美味。

在吃肠的同时配些蔬菜。伊森香肠吃起来很上瘾并且还便宜,所以无论何时看到卖肠的摊位都别忘了买一袋来吃。没有什么比嚼着伊森香肠逛市场更令人满足的了。

青椒酱

前往清迈和清莱对身为游客的你来说是一种幸运。因为你将品尝到当地特色风味的美味泰国食品。你会在泰国北部找到一种几乎随处可见的一大美食组合,青椒酱(nam phrik num)配泰北香肠(亦称清迈香肠,sai ua

 

青椒酱由烤泰国青椒,红葱(shallot),大蒜,芫荽(coriander),酸橙(lime)和其他配料调制而成。

 

这些配料被一起捣碎直到变得像滑腻腻的烤辣椒一样,之后作为蘸料通其他菜一同放在大盘子中。盘子中总是包括有白菜楔(cabbage wedge)、青豆(green bean)、鲜黄瓜、胡萝卜、葫芦(gourd)等半熟的蔬菜。

 

对于那些渴望吃蔬菜的人来说,如果你不介意吃的时候蘸上鱼酱,那这便会是足够吃饱的一道菜肴。对于想吃肉的人来说,他们通常会加上炸猪皮(khaep muu)和泰北香肠(亦称清迈香肠,sai ua)来引爆味觉。

  

青椒酱搭配蔬菜,糯米和炸猪皮

Image: Tourism Authority of Thailand

 

泰北香肠

 Image: Tourism Authority of Thailand

 

在清迈买整卷泰北香肠的最佳地点是从一位当地的烧烤大师那里,他在Sithiwongse路素丽维修店(Suree Service Shop)隔壁开了一家店屋。

你可以通过店摆着的整卷肠,大线盘烧烤架和从店内传来的美味香肠气味认出这家店。如果你无法去北方,那么你可以在曼谷体验两家著名的提供正宗和价格合理泰北菜肴的餐馆:澎蓬区(Phrom Phong neighborhood )的Gedhawa和曼谷东站的Hom Duan

椰奶饼

 

       

椰奶饼

Image: Visualhunt

 

说到街头美食怎能没有甜点呢?椰奶饼是一种椰奶制成的古老泰式甜点。

这个圆顶状的甜点很小,所以即使大餐之后你也能吃下一些。 它由面粉,椰奶和糖制成,之后还撒上各类如大葱,芋头,咸花生或玉米这类咸味配料。这种咸甜味组合有着令人着迷的味道,为了不吃太撑可以考虑分批买十个或二十个。          

同伊森香肠一样,这种小吃在泰国全境的街头和市场随处可见甚至在岛上。只需去寻找到巨大的上有类似酒窝凹陷的蝶形烤架你便很快就能吃到新鲜酥脆的椰奶饼喽!

泰国是世界文明的街头美食目的地。从吃泰式炒河粉开始,准备好让你的味蕾去享用更多各种地方美食。这里简直就是美食家们的天堂!

何不继续同我们前往舌尖上的东南亚最后一站?我们将继续在东盟国家探索整个东南亚的甜味和咸味美食。快来和我们一起逛吃逛吃吧!

thaifood
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